С приходом августа все больше людей начинают активно заниматься заготовками на зиму. В ходу – овощи, фрукты, варенья, компоты и, конечно, традиционная консервация с солеными огурцами, помидорами и кабачками. Однако неудачные заготовки – явление не редкое. Банки взрываются, рассол мутнеет, овощи теряют вкус, а причина может крыться в такой, казалось бы, простой вещи, как соль.
Подробнее о том, какую соль категорически нельзя использовать во время консервации, сообщает "Стена", ссылаясь на Апостроф.
Какая соль подходит для домашней консервации
Для устойчивости заготовок важно выбирать правильную соль, поскольку от нее зависит химическая реакция при засолке. Оптимальный вариант – это каменная поваренная соль крупного помола.
Именно под нее рассчитываются пропорции в рецептах: она равномерно растворяется, не содержит добавок и позволяет сохранить вкус и структуру продуктов.
Также допустимо использовать морскую соль без примесей, но обязательно грубого помола. Такая соль обладает натуральным составом и может использоваться в ряде рецептов, если строго соблюдать дозировку.
Какую соль нельзя использовать при консервации
Некоторые виды соли категорически не подходят для заготовок. Их использование может привести к потере качества, порче продуктов и "взрыву" банок.
Мелкая соль (экстра)
Соль мелкого помола, известная как "экстра", содержит большее количество вещества на единицу объема. Поэтому, добавив ее по привычному рецепту, можно легко пересолить. Кроме того, она растворяется быстрее, что нарушает баланс в процессе консервации.
Йодированная соль
Йод в составе влияет на естественные процессы брожения. Такая соль может менять цвет овощей, придавать им металлический привкус и ухудшать общую консистенцию. Даже если банки не "взорвутся", их содержимое вряд ли порадует вкусом.
Соль с антислеживателями
Современные виды соли часто содержат добавки — Е535, Е536 или Е538. Эти вещества предотвращают слеживание продукта, но в процессе консервации ведут себя непредсказуемо. Нередко такие заготовки вздуваются или начинают бродить, особенно при засолке огурцов и помидоров.
На что обращать внимание при покупке соли
Перед тем как приступить к консервации, важно внимательно изучить упаковку. Даже если на этикетке указано "для засолки", это не всегда гарантия качества. Проверяйте состав: там не должно быть добавок, антислеживателей и ароматизаторов. Идеальный вариант — простая каменная соль крупного помола без йода и консервантов.
Вывод: правильная соль — ключ к надежной и вкусной консервации. Ошибка на этом этапе может обернуться потерей всех запасов. Поэтому при выборе ингредиентов не стоит экономить или брать первое, что попалось под руку. Ведь от мелочей зависит качество всей зимней заготовки.
Ранее "Стена" информировала, какие крышки нельзя использовать для консервации.
Напоминаем, что "Стена" сообщала, что категорически нельзя добавлять в огурцы во время консервации.
