З приходом серпня все більше людей починає активно займатися заготовками на зиму. У ході – овочі, фрукти, варення, компоти та, звичайно, традиційна консервація із солоними огірками, помідорами та кабачками. Проте невдалі заготівлі – явище не рідкісне. Банки вибухають, розсіл каламутніє, овочі втрачають смак, а причина може критися в такій, здавалося б, простій речі, як сіль.
Докладніше про те, яку сіль категорично не можна використовувати під час консервації, повідомляє "Стіна", посилаючись на Апостроф.
Яка сіль підходить для домашньої консервації
Для стійкості заготовок важливо вибирати правильну сіль, оскільки від неї залежить хімічна реакція при засолюванні.
Саме під неї розраховуються пропорції в рецептах: вона рівномірно розчиняється, не містить добавок і дозволяє зберегти смак та структуру продуктів.
Також можна використовувати морську сіль без домішок, але обов'язково грубого помелу. Така сіль має натуральний склад і може використовуватися в ряді рецептів, якщо суворо дотримуватися дозування.
Яку сіль не можна використовувати при консервації
Деякі види солі категорично не підходять для заготівлі. Їх використання може призвести до втрати якості, псування продуктів та "вибуху" банок.
Дрібна сіль (екстра)
Сіль дрібного помелу, відома як "екстра", містить більшу кількість речовини на одиницю об'єму. Тому, додавши її за звичним рецептом, можна легко пересолити. Крім того, вона розчиняється швидше, що порушує баланс у процесі консервації.
Йодована сіль
Йод у складі впливає на природні процеси бродіння. Така сіль може змінювати колір овочів, надавати їм металевого присмаку та погіршувати загальну консистенцію. Навіть якщо банки не "вибухнуть", їх вміст навряд чи порадує смаком.
Сіль з антистеками
Сучасні види солі часто містять добавки - Е535, Е536 або Е538. Ці речовини запобігають спостереженню продукту, але в процесі консервації поводяться непередбачувано. Нерідко такі заготовки надуваються або починають бродити, особливо при засолюванні огірків та помідорів.
На що звертати увагу при покупці солі
Перед тим як розпочати консервацію, важливо уважно вивчити упаковку. Навіть якщо на етикетці вказано для засолювання, це не завжди гарантія якості. Перевіряйте склад: там не повинно бути добавок, антинаглядачів та ароматизаторів. Ідеальний варіант - проста кам'яна сіль великого помелу без йоду та консервантів.
Висновок: правильна сіль - ключ до надійної та смачної консервації. Помилка на цьому етапі може призвести до втрати всіх запасів. Тому при виборі інгредієнтів не варто заощаджувати чи брати перше, що потрапило під руку. Адже від дрібниць залежить якість усієї зимової заготівлі.
Раніше "Стіна" інформувала, які кришки не можна використовувати для консервації.
Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, що категорично не можна додавати до огірків під час консервації.
